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新灌的香肠长白毛洗干净没事吧 怎么避免灌好的香肠长白毛
2022-11-24

我们都知道,香肠是用猪肉制作而成的一种肉类食物,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来咸香可口,是比较下饭的一道菜,很多人都会做香肠吃,尤其是每年冬季。那么灌好的香肠长白毛了还能吃吗?下面让我们具体来看看吧!

灌好的香肠长白毛了还能吃吗

如果香肠外面肠衣有少量的白色点点,有可能是腊肠腌制过程中由于放置过多的盐分,在潮湿的环境里凝结在表面一层白色的盐霜抹一下有沙粒感,如果没有其他怪味的话,把腊肠弄干净,还是可以吃的。霉菌初期还只是生长在食物表面,并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离,肠衣里的肉还没有太多污染。但是个人感觉,安全起见最好还是不要吃的好,因为我们没法确认到底污染到什么程度。

如果长了大面积的绿色毛毛和斑点,那就千万不能吃了长霉菌了,已经有黄曲霉素包含在霉菌中了,而黄曲霉素是强致癌物质。虽然浪费可耻,可是为了安全起见,我们千万不要做小白鼠,药费真得比火腿贵很多!

灌好的香肠怎么避免长白毛

灌的香肠表面起白毛,跟当地的气候有关,气候湿润是主要原因,空气中的水分较多,导致香肠表面起白毛。可以将长白毛的香肠挂晾在屋内的通风口处,有阳光的话,放在阳光下暴晒,表面用牙签扎一些小孔,使香肠充分挥发,这样可以避免香肠长白毛的生长。

什么时候灌香肠比较好

腊肠需要在温度和湿度都偏低的时候进行,例如广东大致在立冬后冬至前,选择在天气预报中未来一周无雨、有风、有太阳的时候,就可以放心进行。成功的腊肠应该手感偏干硬,香味扑鼻,还有可能轻微冒油。

高湿度和高温度很适合菌类生长,这可能就出现2种情况:

1、猪肉本身的含水量偏高,加上环境高湿高温,就会容易引起猪肉的腐败发臭;

2、猪肉本身的含水量偏低,但环境偏湿温度高,就有可能在表面发酵出青绿色的霉菌开始发酵,待发酵完成,就形成另一种的风味,例如金华火腿。